Serdivan Diş Hastanesi ilerisi, Mehmet Zorlu İlkokulu Kavşağı’nda kurulan dev festival alanı, adeta bir kültür köprüsü oluşturarak birlik ve beraberlik görüntülerine sahne oldu. Filiz Yıldırım’ın başarılı sunumuyla renklenen açılış programında, protokol üyeleri ve vatandaşlar Erzurum türküleri eşliğinde omuz omuza halay çekti.
Protokol ve Sivil Toplum Tek Yürek Oldu
Geniş bir katılıma sahne olan açılış törenine siyaset, iş dünyası ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri yoğun ilgi gösterdi. Katılımcılar arasında; AK Parti Sakarya İl Başkan Vekili Mükerrem Koç, AK Parti Sakarya İl Başkan Yardımcısı Ömer Arslan, Büyük Birlik Partisi (BBP) Sakarya İl Başkanı Turan Bölükbaşı, Adapazarı Belediye Başkan Yardımcısı Hilmi Kızılcık, Serdivan Belediye Başkan Yardımcısı Adem Kıyak yer aldı.
Ayrıca AK Parti Serdivan ve Arifiye ilçe teşkilatları, Yeniden Refah Partisi Serdivan İlçe Yönetimi, BBP Akyazı İlçe Yönetimi ile Sakarya Vanlılar Derneği Başkanı Ağit Koç, KAİDER Kurucu Başkanı Gürsel Baltacı, Sakarya Samsunlular Derneği Başkanı Adnan Pala, Sakarya Sürücü Kursları ve Eğitimciler Derneği Başkanı Dursun Dadaş Aydın ve Erenler Belediyesi Sosyal İşler Müdürü Şakir Akar da Erzurumluların bu coşkusuna ortak oldu.
"Erzurum Doğu’nun Geçilmezidir"
Festivalin açılış konuşmasını yapan Sakarya Erzurumlular Dernek Başkanı Dursun Murat Ak, Erzurum’un tarihi misyonuna ve kültürel mirasına vurgu yaptı:
"Çanakkale nasıl Batı’nın geçilmeziyse, Erzurum da Doğu’nun geçilmezidir. Erzurum, Kurtuluş Savaşı’nın adeta tetik görevini görmüştür. Bizler artık Sakarya’da yaşayan, bu şehrin bir parçası olmuş insanlarız. Kendi kadim kültürümüzü gelecek nesillere aktarmak ve bu topraklarda yaşatmak adına bu tür programları çok kıymetli buluyoruz."
Programa katılan Kocaeli Erzurum Dernekler Federasyonu Genel Başkanı Tekin Dursun ise Erzurumluların yaşadıkları şehirlere değer kattığını belirterek, "Artık Sakarya da bizim şehrimizdir, sorunları bizim sorunlarımızdır. Bu birlik ruhu bizleri mutlu ediyor" dedi ve Sakarya yönetimini tebrik etti. Festivalin ana sponsorluğunu üstlenen Balkan Yapı Dekorasyon’un sahibi Erzurumlu iş insanı Süleyman Balkan’a ve emeği geçen tüm destekçilere komite tarafından teşekkür plaketi takdim edildi.
Festivalde Yıldızlar Geçidi
Kültürel etkinliklerin ve yöresel ürün stantlarının damga vurduğu festivalin ilk gününde Ayaz Toprak, Yaşar Aytan, Halis Topal, Ömer Akçay ve Grup Yayla sahne alarak kulakların pasını sildi.
Festivalin ikinci gününde ise coşku katlanarak artacak. Semra Algül Oflaz ve Hüseyin Dadaşoğlu’nun ardından, güçlü sesi ve şarkılarıyla tanınan ünlü sanatçı Uğur Işılak Sakaryalılarla buluşacak.
Gurmelerin Odağı: Erzurum Cağ Kebabı Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Festivalin şüphesiz en çok ilgi gören ve önünde uzun kuyruklar oluşturan bölümü, lezzet stantları oldu. Kendine has pişirme tekniği ve damakta bıraktığı eşsiz rayihasıyla Türk mutfağının zirve lezzetlerinden biri olan Erzurum Cağ Kebabı, festivalin başrolünü oynuyor.
Cağ Kebabının Öne Çıkan Özellikleri ve Tadı
Etin Seçimi ve Sırrı: Gerçek bir cağ kebabı, sadece doğal ortamda, Doğu Anadolu’nun yüksek yaylalarında beslenen kuzu veya koyun etiyle (özellikle bütün haldeki but kısmından) yapılır. Etin sinirlerinden tamamen arındırılması lezzetin ilk kuralıdır.
Özel Terbiye (Marine) Süreci: Et, sıradan soslarla değil; sadece soğan, tuz ve karabiber karışımıyla harmanlanır. Bu şekilde hazırlanan et, lezzetini iyice çekmesi için en az 24 ila 48 saat arasında soğuk zincirde dinlendirilir. İçine kesinlikle salça, yoğurt veya baskın başka bir baharat konmaz; amaç etin kendi doğal tadını öne çıkarmaktır.
Yatay Pişirme Tekniği: Dönerin aksine, cağ kebabı yatay bir şişe (mils) dizilir ve saf meşe odununun kor ateşinde yatay olarak ağır ağır döndürülerek pişirilir. Odun ateşinin isi, ete o muazzam tütsü aroması kazandırır.
Damağa Yansıyan Özellikleri
Cağ kebabını benzersiz kılan şey, etin dışının karamelize olup çıtırlaşırken içinin tamamen sulu kalmasıdır. Isırıldığında ağza yayılan o yoğun et suyu ve meşe odununun tütsü kokusu, damakta uzun süre kalıcı bir lezzet bırakır. Yağ dengesi kusursuz ayarlandığı için kuzu eti olmasına rağmen asla ağır bir koku yapmaz ve rahatsızlık vermez.
Bilinmesi Gereken Püf Noktaları
"Cağ" İsmi Nereden Gelir?: Kebaba adını veren, etin kesilip servis edildiği küçük, küçük küçük şişlerdir. Bu küçük şişlere Erzurum yöresinde "Cağ" adı verilir.
Lavaş ve Soğan İkilisi: Cağ kebabı asla çatal ve bıçakla yenmez. Doğrudan cağ şişinden, sıcak lavaşın arasına sarılarak, yanında ince kıyılmış sumaklı soğanla tüketilmesi esastır.
Tatlı Son: Erzurumlulara göre cağ kebabı şöleni, üzerine yenecek bol cevizli bir Erzurum Kadayıf Dolması ile taçlandırılmalıdır.
24 Mayıs akşamına kadar sürecek olan bu lezzet ve kültür şölenini kaçırmak istemeyen tüm Sakaryalılar, Serdivan'daki festival alanını ziyaret edebilir.
HABER, ZAFER BÜYÜ